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记者手记]曾走入国宴的美食——杨凌旗花面

来源:未知 时间:2019-01-09 20:07 字号:

  2014中国乡村之声乡村专题中国乡村之声一带一进行时记者手记

  央广网9月8日消息 据中国乡村之声报道,陕西人爱吃面天下皆知,油泼面、臊子面、凉皮、米皮已经红遍了,那您听过旗花面吗?这旗花面可是陕西杨凌人最爱的美食,旗花两个字分别是红旗的旗,花朵的花。为什么叫旗花面?吃这个面有什么讲究呢?

  小李旗花面庒的老板叫李晓武,旗花面曾经被他带入过国宴,说起旗花面他滔滔不绝。

  李晓武:这个旗花面这就是我们当地武功县杨凌一带人,这个面说起来就是起源于什么?有的人说是唐朝,有的人说是清朝。其实这个面的由来是从哪儿来的?明朝。以前武功县有一个状元,叫康海,在明朝的时候,这个状元是很厉害的,有个叫明七子,他就是其中之一。这个在武功县县志上有明确的记载,就是康海当时告老还乡的时候,把里面的一道面食带回到家乡武功县。这个面的做法非常复杂,要纯鸡汤熬制,就是当地的土鸡熬制那个汤。为什么叫旗花面,就是面条要做的很细,里面炒的那个菜,有那个黄花菜、鸡丝儿、葱丝儿。然后漂的有鸡蛋饼还有葱花,必须把鸡蛋饼切成菱形小方块,所以它像旗子一样,做好了以后这个面,就用筷子把它捞起来,就是如旗,放下如花,所以叫旗花面。

  最早有人也叫七花面,就是四五六七的七,寓意这里面东西很多,世界民族协会副会长到这儿来,他说,我就知道咱们北方人粗犷、豪迈,比如吃那个扯面,面又宽,吃起来又酸,辣。他说这个旗花面就代表咱们北方人的那个细腻,做得很精致,里面还没有大油大肉,从这个食品安全健康方面,他都是清油,菜籽油。

  一走进这家面馆记者就发现了一个奇怪的现象,人人面前都放着很多小碗,少则五六个,多则二三十个。李老板不是说旗花面代表了北方人细腻的一面吗?这吃法也太奔放了吧。

  李晓武:这也就是当地这个旗花面的又一个非常典型的特色。为什么现在就是分成一碗一碗,而且就是面条很少。我觉得现在与人们的生活水平慢也有关系。它主要是吃这个面条的味道,里面最少有30多种调料。做这个汤是最复杂,讲究的是酸、辣、香、黄、薄、晶、光、细、软、长等很多特点。一般小伙子吃这个面条,最多的我见过吃40多碗,就是吃20多碗很正常,很多外地人吃这个面条觉得不好意思,就吃一碗,喝点汤,吃两三碗就饱了。其实这个面条就是不喝汤,光吃面条。它也叫一口香,就一口,主要是吃味道。

  陕西人爱吃醋,吃面的时候尤其喜欢放醋,因此整个面馆都是酸香扑鼻。除了旗花面,在餐桌上我还吃到一道爽口的小菜,有点像紫薯色的凉粉,一口下去更是透着醋的酸香。这是杨凌的特色小吃——醋粉。

  李晓武:这种做法就是关东地方一种小吃,当地人把它当菜吃。这种东西是怎么来的?就是在酿醋的过程中,因为醋都是粮食做的,里面有沉淀物,用它那个沉淀物给里面再加少许面粉,然后把它薄薄的摊到那个篦子上,然后一蒸,凉凉以后切成条,切成丝,然后凉拌来吃。它这个对胃好,帮助消化,因为它是酸性物质比较多。

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